◆◇◆　６月２１日　食中毒に関する研修会　◆◇◆

暑い日が多くなってきました。

湿度も高く、菌が発生・増殖しやすくなり

細菌を原因とする食中毒が発生する季節です。

そこで今回は「 食中毒予防 」について研修を行いました。

■食中毒の原因とは？

□【 細菌 】

■■ 温度や湿度の条件が揃うと食べ物の中で増殖する。

■【 ウイルス 】

■■ 食べ物の中では増殖しないが体内に入ると腸管内で増殖する。

■主な食中毒の種類・特徴

■【 細菌が原因となる食中毒 】

■■ 例）腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７等）・カンピロバクター・サルモネラ属菌

■■■■ ＊人間の体温くらいの温度で増殖のスピードを上げる

■■■■ ＊細菌の多くは湿気を好む為梅雨時期に増える

■【 ウイルスが原因となる食中毒 】

■■ 例）ノロウイルス

■■■■ ＊冬場（１１～３月）に多く発生する。調理者から食品を介して感染するほか

■■■■■ 二枚貝に潜んでいることもある。

■食中毒予防の３つの原則

■食中毒の原因菌を

■① つけない　　調理の前には手を洗う

■② 増やさない　食品は低温で保存する

■③ やっつける　肉は中心部を７５℃で１分以上加熱する

■■■■■■■■ 肉や魚を扱った調理器具は洗浄後に熱湯や消毒液で殺菌する

■ヘルパー間の連携で食中毒を防ぐ

■＊開封した食材には付箋紙を貼る等して開封日を記入する

■＊調理内容等を連絡ノートに記入し情報共有に役立てる

今回の研修で学んだことを活かし、利用者様に安心安全なお食事を提供できるよう

食中毒予防に努めてまいります。